脆皮乳鴿
選用45天大6兩重的乳鴿,提前一天用秘制調料進行腌制,次日下鍋炸6-7分鐘左右,炸到表皮金黃酥脆,內里汁水緊鎖即可出鍋,趁熱咬上一口方知時間竟有如此美味。
風生水起撈雞
撈雞作為廣東當地特色美食,因其獨特烹飪方法,被賦予祝愿客人事業風生水起的美好寓意,此謂:“撈起,撈起,風生水起”。此道菜主食材特選用來自廣東花都山散養的土雞,雞肉緊實嫩滑,口感爽滑,口味醇正。菜品做法保證了雞的原汁原味,菜相黃金亮澤,讓人食指大動。
招牌去骨臭鱖魚
由酒店大廚根據湘菜的口味,對臭鱖魚的腌制方法進行改良,加入王致和臭豆腐、檸檬等腌料進行腌制,使口感更佳、味道更濃郁。本店的臭桂魚采用活桂魚去頭尾、脊骨腌制,腌好的臭鱖魚加工完肉質雪白細膩潤滑、富有彈性,用筷子一夾呈蒜瓣狀,口味咸鮮微辣、肉質緊實嫩滑,入口后越品越香。標準化加工制作,保持口味一致,為本店的明星菜品。2020年,酒店廚師長憑借此菜肴榮獲“海河工匠杯”技能大賽中式烹調師賽組銀獎。
雞湯打邊爐
湘粵食府廣式打邊爐特選用來自廣東的花都雞,將小雞散養于花都山中,食露水、吃小蟲長大,養足8個月,終得食材中的“黃金雞”,成就今天的集天然、健康、養生于一體的醇鮮美味?;ǘ茧u下鍋,3分鐘開鍋、5分鐘喝湯、8分鐘吃肉,雞湯清澈無浮沫,喝之醇鮮爽口,雞肉久煮不柴不老,食之皮薄骨軟、口感嫩滑,輔以秘制姜汁蘸料,盡享濃郁鮮醇,此謂“百日所得,一鍋濃鮮”。
黃燜甲魚
水庫大魚頭
特選水庫魚頭,魚頭營養極高、口味好,有助于增強人體自身免疫力,對降低血脂、增強記憶力和延緩衰老有很大好處。有剁椒、燉湯、生焗三種做法,剁椒鮮香微辣,燉湯鮮香清淡,生焗焦香可口。將火辣辣的紅剁椒覆蓋在白嫩嫩的魚頭肉之上,采用蒸制的方法,使魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內,又將剁椒的味道恰到好處地滲入魚肉當中,使魚頭的鮮和剁椒的辣融合在一起,最終呈現出魚肉細嫩,味道鮮美的剁椒水庫大魚頭。